Artikkeliväitöskirjan yhteenveto-osa ja 4 eripainosta.
kuvitettu
Lisäpainokset: 2. p. 2000.
Tiivistelm ja 4 erip. - Nimiösivulla myös: Department of Food Microbiology, National Veterinary and Food Research Institute, Helsinki & Department of Applied Chemistry and Microbiology, University of Helsinki